菜尖排盘做法大全图解图片-Bazi and Shortevity

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本文目录

1. 酸菜尖头鱼的做法
2. 萝卜尖辣菜的做法大全
3. 重庆江湖菜尖椒鲫鱼的做法

一、酸菜尖头鱼的做法

1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；洗去腹内黑膜

2、横着在鱼颈部切一刀，切到鱼骨处。

3、然后顺着鱼脊背，贴着鱼骨，用刀刃深深切一刀。

4、再回到鱼颈部，用刀刃将前面的鱼肉剥开。

5、然后刀片与鱼身呈15-20度角，贴紧鱼骨，将鱼肉从鱼身上片开。

6、翻面，重复一次相同动作，共取下两面净鱼肉。

7、将鱼头去掉，鱼头从中间片开，去掉牙齿，洗净。

8、鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成片。如鱼肉不够厚，片不出大片，可切成连刀的蝴蝶片状。

9、加入少许盐、胡椒粉、蛋清、鸡精、水淀粉抓匀码味。

10、四川酸菜冲洗一下切细。大葱切段，香葱切细，大蒜剁成碎米。干辣椒剪小段。

11、锅烧热，加油，将姜片花椒放入爆锅。

12、再加入酸菜和泡椒，煸炒出香味，煸炒酸菜表面至水汽干、吐油。

13、下一小勺红油豆瓣继续煸炒片刻，添加足量的大骨汤或清水，将酸菜熬出香味，菜叶变软。

14、将鱼头及鱼骨下入，放入几段葱白，大火烧开，撇去浮沫后，转中小火，煮约10分钟左右，根据汤的咸淡调入适量盐和鸡精。

15、再倒入大小合适的平底汤锅中，继续放到炉火上。（换锅的目的是直接在锅里把鱼片煮熟，然后连锅带菜一起上桌，尽最大程度保护鱼片不被弄碎。）

16、将火调成小火，用手将鱼片一片片拎起来，一片片平放在锅中，然后开中火再次将鱼汤烧沸腾，可以用锅铲轻轻上层鱼片往下压入汤里，这样能熟得快一点。鱼片变白，将平底锅端离燃气灶，放置一旁待用。将香葱、蒜米、干辣椒段撒上鱼片。

17、取干净铁锅，烧热后倒入适量花生油，烧至十成热，然后浇到干辣椒、蒜米上即可。

二、萝卜尖辣菜的做法大全

1、此菜选料方便，不需要特定材料。又酸又辣，开胃解腻，鸡的鲜味与萝卜、魔芋溶合，以家庭及火锅方式制作均可，做法简易。

2、光土鸡500g，魔芋150g，白萝卜丝150g，切丝青红尖椒各1/2只，切丝指天椒5个，姜末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），油2汤匙（30ml），辣椒红油1茶匙（5ml），盐1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g），香醋1汤匙（15ml），白沙糖2茶匙（10g），鸡精1/2茶匙（3g），水淀粉2茶匙（10ml）

3、将萝卜削皮切成丝或片状，用盐腌一下。

4、大火烧热炒锅中的油（1汤匙），放入鸡块爆炒，调入白沙糖，（作用是：增加鲜味和去腥味）等到炒出香味，盛出备用。

5、中火加热炒锅中的油（1汤匙），将青红椒丝、指天椒丝、姜末和蒜茸放至锅中炒出浓香，加炒过的鸡块同炒，并不时沿炒锅边缘加入开水（1碗，250ml）。

6、调入辣椒红油、盐、香醋、鸡精和白胡椒粉，改小火煮20分钟后加入魔芋和萝卜。等锅里的汤汁再沸腾一次，加入生粉收一下汁，装入锅仔中即成。

三、重庆江湖菜尖椒鲫鱼的做法

1、重庆江湖菜尖椒鲫鱼的做法如下：

2、准备好新鲜的鲫鱼、尖椒、葱姜蒜等食材。将鲫鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成块状备用。接着，把尖椒切段，葱姜蒜切末备用。

3、在热油锅中爆香葱姜蒜末，放入鲫鱼块煎至两面金黄。这个过程中可以加入适量的料酒去腥。然后加入切好的尖椒段，快速翻炒，让尖椒的香味与鱼块充分融合。

4、接下来，加入豆瓣酱、花椒粉、酱油、糖等调味料，翻炒均匀，使鱼块充分吸收调料的味道。如果喜欢更辣的口味，可以额外加入一些辣椒粉或剁椒。

5、最后，加入适量的水，盖上锅盖焖煮片刻，让鱼块更加入味。待汤汁浓稠后即可出锅装盘。这样一道美味的重庆江湖菜尖椒鲫鱼就完成了。

6、这道菜色香味俱佳，鲜辣可口，非常下饭。而且鲫鱼肉质细嫩，富含蛋白质，对身体有很好的滋补作用。享用时可以搭配一些清淡的蔬菜或汤品，以平衡口感和营养。

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