酥排骨的做法-Bazi and Honesty Trait

这篇文章给大家聊聊关于酥排骨的做法，以及酥排摆盘步骤详细指南对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 酥排骨怎么做
2. 酥肉排骨的做法窍门
3. 酥排骨的做法

一、酥排骨怎么做

主料：排骨500g面粉20g淀粉10g生抽15ml黄酒10ml糖5g盐3g姜丝3片切丝蛋清半个

1.排骨洗净，骨头跟骨头中间切一刀，我用的是金沙骨大小比较均匀，喜欢五花肉口感的也可以切点进去的，五花肉炸完也特好吃。

2.除了油以外所有调料倒入排骨混合，腌制30分钟-1小时左右，可以用手来拌，排骨调料分布会更加均匀（姜丝炸之前请挑出来）

3.油温八成热的时候，放入一块块排骨，炸至金黄色后先夹出放一边滤油，等全部炸完后把油开大火再次升温下，把第一次炸完的排骨倒进去进行二次重炸。

4.第二次炸好的排骨倒入过滤网上滴去多余的油，稍微降温后盛盘上菜。降温后才慢慢排骨表面才是脆的哦！调料建议：酱油1:醋2，几滴香油混合在调料里，吃的时候排骨是粘酱油醋吃的。如果一次吃不完，第二顿可以做成糖醋排骨（在我菜谱里找糖醋排骨就可以了）

关键在二次回炸稍微冷却后才会变的酥脆，烫的时候吃的话还是有点软的哦！

二、酥肉排骨的做法窍门

酥肉的通常做法是用前夹肉，做出来的酥肉外酥里嫩，口感很不错。今天我们来做一个排骨酥肉，用猪小排剁成小块，经腌制后小火慢炸出来的酥肉排骨同样是外酥里嫩，可直接吃，在冬天萝卜，青菜，豌豆尖大量上市的时候，也可以用来煮汤。炸好放凉，密封保存在冰箱冷冻室，要吃的时候随意扔几块在汤锅里，加点姜丝熬一会儿汤，在放绿叶蔬菜煮熟即可，稍微加盐调味，放点葱花，一个字：香～如果是萝卜、青菜头可以和排骨酥肉一起熬汤，菜煮好了，酥肉也熬差不多了。都不用另外放油了！炸一次酥肉可以吃很多顿哦～”

猪小排用清水泡半小时左右，泡出血水，老姜洗净。

老姜切小块，加点水，用料理机打碎并过滤。

排骨泡半小时后，洗净沥干水，加料酒，盐，花椒面，姜水，和匀后腌制至少半小时。

就像这样腌制半小时。没有料理机可以把老姜剁细后直接腌制。

腌好的排骨打入两枚鸡蛋，打散后加入淀粉。

如果淀粉少了就加淀粉，水少了就加水，和好的效果要成如图状。

筷子放下去冒小泡就行了，关小火。

定型后用筷子把酥肉一一分开（油温低，下锅时会有部分粘连），几分钟翻一下身。

总共炸约二十到三十分钟，外表微黄，到图片这个状态就可以起锅滤油了～如上流程把所有酥肉炸好起锅。

酥肉全部炸好后，开中火，待油温上升至七到八成热时，加入所有酥肉复炸。

用漏勺翻动，以受热均匀，炸约一到两分钟，酥肉表面金黄，关火起锅。

忍不住吃了一块，外酥里嫩，巴适～明天可以拿点来煮豌豆尖汤了。

1、老姜只洗去表面泥沙，千万别去皮。

2、排骨尽量选前夹处的小排，肉质更好。

3、也可加整花椒，但要控制好量，炸出来的口感比加花椒面更好。

4、腌排骨时盐的用量不用太多，等会儿淀粉要加盐，炸的时候也要收干部分水气。

5、也可用啤酒代替清水，炸出来的酥肉更脆，口感更好。

6、淀粉的用量很关键，量少水多过于清了，就挂不上糊，量多水少过于干了要脱块，也达不到理想中的效果。

7、炸好放凉，密封保存在冰箱冷冻室，要吃的时候随意扔几块在汤锅里，加点姜丝熬一会儿汤，在放绿叶蔬菜煮熟即可，稍微加盐调味，放点葱花，一个字：香～如果是萝卜、青菜头可以和排骨酥肉一起熬汤，菜煮好了，酥肉也熬差不多了。都不用另外放油了！炸一次酥肉可以吃很多顿哦～

三、酥排骨的做法

排骨均匀砍成段加水清洗一下，然后捞出挤干水分放入大盆中。加一个鸡蛋、适量盐、料酒、姜末（能吃麻的朋友可以加少许青花椒），然后拌均匀放在一旁腌制几分钟。然后加红薯淀粉，拌匀让排骨均匀码上芡（码芡的程度：排骨提起来粉不会往下滴）。

大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，加入生抽、鸡精、少许白糖（不能多）、一点高汤（没有就用白开水），再加一点耗油用筷子搅匀。

锅里来适量的油，油温五成热下入排骨炸，炸2-3分钟捞出排骨放一旁控干油。

炸好的排骨放大盆中，倒入刚调好的汁，再次用手拌匀。

把排骨摆在碗里（盆里的汁也淋在上面），然后小火蒸40分钟或者高压锅上气之后蒸20分钟。

排骨蒸好之后，用盘子扣在碗上把排骨翻过来（不讲究的也可以省掉这一步），撒上葱花。

1、这种做法类似酥肉的做法，但是粉没那么厚，所以炸的时候粉要干一点。

2、小火蒸比高压锅压出来的更软烂，但是小火蒸的时间更长一点。

3、想吃辣的朋友可以在调汁时加一点青小米辣，但是不能加多，这道菜不适合做辣。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。