炸鸡排家常摆盘怎么做的-Five Elements Numerology

大家好，炸鸡排家常摆盘怎么做的相信很多的网友都不是很明白，包括鸡排的制作方法家常也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于炸鸡排家常摆盘怎么做的和鸡排的制作方法家常的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 南方人的便当为什么这么精致,他们是怎么做的呢
2. 鸡排可以用空气炸锅吗
3. 鸡排的制作方法家常

一、南方人的便当为什么这么精致,他们是怎么做的呢

腰果虾仁、香菇镶肉、秋葵豆腐沙拉、胡萝卜炒蛋、昆布佃煮与白五榖米饭。

身为一只厨艺界菜鸟，近来每次做便当，我都会挑战至少两道以上从没做过的新菜色，风险较高，但也新鲜有趣。腰果虾仁和香菇镶肉都是初登场，请老爷夫人温柔一点，不要太嫌弃他们。

小时候我是几乎不吃海鲜的，嫌腥味重，剥壳挑刺又麻烦。长大后虽然逐渐愿意尝试，却仍受童年回忆制约，还是排斥在家料理海鲜。我家的荤食永远只有鸡、猪、牛轮流值班，鱼虾蟹只在少数几家信得过的餐厅吃。除了鱼丸类的加工食品，我只买过两次超市的冷冻虾仁，结婚四年来连条鱼都没煎过。

今天是我人生中第一次鼓起勇气处理新鲜的带壳海鲜，发现其实也没有想像中那么恐怖嘛。

这道腰果虾仁，差别在于我偷懒没放毛豆和干香菇，用的油也少一些。精简过后的做法：虾子去壳（为了摆盘漂亮，我留了虾尾）去砂线，用少许盐混合均匀放置5分钟，之后将盐洗去，用餐巾纸将水份擦干。擦干的虾仁加入盐、米酒、太白粉混合均匀腌渍20分钟。

红黄甜椒切菱形，青葱切段。锅中放1大匙油，油温热后将虾仁放入炒熟捞起，原锅中将青葱段及姜片放入翻炒1-2分钟炒香，再将红黄甜椒及少许盐和白胡椒粉加入翻炒1分钟，最后将炒熟的虾仁及蜜汁腰果加入拌匀即可。

我在日本超市里没找到蜜汁腰果，只好自立救济，参考网友的「自制蜜汁腰果」食谱，将原味腰果拌入蜂蜜和砂糖后，入烤箱两面烤上焦色。我家的小烤箱无法控制温度，没有大烤箱烤得这么美，不小心就会过焦，上色也不均匀，幸好还是很好吃啦。

或许大家已经发现了，本人对「OO里面塞XX」的料理有异样的执着，所以便当里经常会看到卷来塞去或镶来嵌去的食物。

今天要挑战的是我从来没做过的香菇镶肉，也有人管它叫香菇「酿」肉。香菇里塞东西不是第一次，之前的便当里也出现过「海苔美乃滋起司焗鲜菇」（便当菜：新鲜香菇去蒂后，填入披萨用起司丝、再抹一层日式美乃滋，入烤箱或放在平底锅上煎至起司溶化、香菇微缩，起锅后洒上少许海苔粉），大白非常喜欢，所以这次再接再厉，来做个肉丸版的。

这回主要参考的食谱是果味山的小汤匙，馅料调味部份则依据小绵羊的私房菜稍做调整。

依据个人口味微调过的做法如下：

将绞肉（我用的是超市卖的猪牛混合绞肉，也可只用猪绞肉／牛绞肉／鸡绞肉）和豆腐放入塑胶袋，加入少许姜泥、蒜末、细葱末、盐、糖、酱油、蚝油、酒、白胡椒粉，隔着袋子搓揉均匀，再加少许太白粉，让肉馅容易沾黏、口感柔顺。

是滴，因为绞肉不够用，我的肉馅里有三分之一是豆腐，口感清爽不油腻，还能制造便当里肉山肉海的假象。（人妻的心机啊）

新鲜香菇去梗，拍上一些太白粉帮助肉馅黏合。将塑胶袋一角剪出一个小洞，将肉馅挤到香菇上，再用汤匙背将肉馅抹平压实塑形。

香菇边缘内侧凹槽也要确实填紧肉馅，才不会煎完或蒸完就菇肉分离。

不得不说，用塑胶袋当挤花袋处理肉馅这招真是大智慧，免洗油腻碗盘，填肉馅时也不会搞得狼狈不堪，从头到尾手都干干净净清清爽爽，我想帮「果味山的小汤匙」格主猫丸按一千个赞。

填好肉馅的香菇，蒸、烤、煎皆可，随个人喜好。我是用原食谱的做法，先煎绞肉那一面，底部上焦色后翻面煎一下，加点水（我很三八的加了一点高汤粉，帮香菇加味），盖锅盖，转小火将肉丸焖熟，水份蒸发后开锅，加点麻油翻面再大火快煎一下即可起锅。（猫丸煎得比我漂亮一百倍，恨）

冰箱里有几条用剩的狮子唐辛子（我都叫他迷你青椒），剖开去籽后，用锅里剩下的一点汤汁和油速速煎一下当配菜。香菇镶肉用紫苏叶（大叶）衬底，再洒上一点干辣椒圈装饰，完成！

1.肉馅和香菇我前一晚就先拌好填好，放入保鲜盒冰冰箱，早上只要拿出来煎就好了。

2.今天的香菇镶肉用的猪牛混合绞肉不够肥，加上内馅又加了豆腐，所以煎出来就没有原版只用肥猪绞肉做出来的那么肉汁四溢。这点原本就在预期中，只能说有一好没两好。我自己留了两个当午餐，因为香菇原本口感就很湿润，吃起来倒是不会干，只是外表没那么诱人。

刚来日本时我最害怕的两样食物，第一是纳豆，第二就是秋葵。说也奇怪，鼓起勇气多试几次后，有一天突然就开窍了，从此不但不怕吃纳豆和秋葵，还爱的很呢。

秋葵豆腐沙拉简单到连小学生都会做：数条秋葵放入滚水煮约一分钟后捞起（煮太久会软烂或爆出黏液），用冰开水或冷开水泡一下，切除蒂头，切成小星星状。盒装嫩豆腐（板豆腐亦可，爱哪种就用哪种）一小块，沥干多余水份后切丁。最后将秋葵小星星和豆腐丁送做堆即可。

沙拉沾酱全凭个人喜好，可以自己调酱油辣椒醋、番茄油醋酱，或是我家最常用的日式胡麻沙拉酱。今天换个口味，改用茅乃舍的柚子醋味噌，酸酸甜甜，也很对味。

想让口感和色彩更丰富，可另加玉米粒或鲔鱼罐头。我最喜欢的吃法，就是将鲔鱼罐头沥干水份后拌入日式胡麻沙拉酱，淋在秋葵星星、豆腐丁和玉米粒上，漂亮又美味。

应该不用我介绍，胡萝卜炒蛋是每个中国人几乎都吃过的家常菜色。

讲究视觉效果的人，通常会先炒蛋，将蛋捞起备用，再炒胡萝卜，胡萝卜炒熟后最后将炒蛋拌一下就完成。这样做出来的胡萝卜炒蛋颜色漂亮层次分明，吃起来却有一种「胡萝卜是胡萝卜，蛋是蛋」的疏离感，我个人没那么喜欢。

我家是走「你泥中有我，我泥中有你」路线，将蛋打散后加一点点水（据说炒出来的蛋较滑嫩），蛋液以少许盐和糖调味；胡萝卜切或刨成细丝，以适量热油（我爱用麻油）先将胡萝卜以中大火翻炒，加点盐和糖后继续炒至熟软，转小火后将蛋汁均匀淋在胡萝卜丝上，蛋液有一半以上凝固即可熄火，以余热将胡萝卜和滑嫩的蛋炒匀，起锅前洒上少许白胡椒粉提味。

大白酷爱甜口味炒蛋，每次只要我发狠多加一点糖，他就傻呼呼大赞：「今天的炒蛋好好吃喔～」真是个好骗的小孩。

昆布佃煮是种甜甜咸咸的日式配饭小菜，主要材料有昆布、干香菇、白芝麻、泡香菇的水、酱油、米酒、味醂、米醋，一次可以煮很多放冰箱备用。头几天便当里也出现过，差在上次是我按照食谱乖乖自己动手做，这次则是买超市里现成的。有兴趣的人可以参考小米桶的食谱。

便当饭是白五榖米饭，我是买House的「ふっくら白五谷」杂粮补充包，里面有发芽玄米、大麦、薏仁、白芝麻、白高梁，煮饭时加一小包下去，煮出来的饭营养丰富，口感也不错。白五谷很适合讨厌五谷杂粮饭颜色太深的人，我家不介意，所以偶尔也会用煮出来饭色偏紫黑的「香ばし十五谷」，或是偏黄的「S&B七种の谷物と发芽玄米ごはんの素」。

这个便当看起来复杂，其实只麻烦在备料，我昨晚边看电视边备好大部份的料，今早下锅炒煎煮，没花多少功夫就完成了。

二、鸡排可以用空气炸锅吗

配料：黑胡椒、面包糠、鸡蛋、生姜、蒜、料酒、盐、辣椒粉、生粉

1.将鸡胸肉切成适当厚度的薄片，用刀背轻轻敲打（为了更好的入味）

2.加入姜末、蒜末、料酒、黑胡椒粉、盐和辣椒粉腌制1小时以上入味（不喜欢吃辣的宝宝可以不用加）

3.准备好三个盘子，一个盘子里放上生粉，一个盘子里放上蛋液，一个盘子里放上面包糠

4.腌制好的鸡肉先裹上生粉，再裹上蛋液，最后包裹上面包糠备用（如果想要口感更好的可以刷一些油，这样更香脆一些）

5.空气炸锅180度预热5分钟，放入鸡排，180度15分钟中途翻面

出锅啦，可以抹上点番茄酱，一点油都没有放，很酥脆~悠闲时做上一些，家里人都爱吃，也不用担心地沟油~

1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

2、鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。

4、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

6、中丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。

三、鸡排的制作方法家常

B葱末20克(约2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打 1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。

2.材料B放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。

3.作法1的鸡排以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。

4.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。 5.食用前撒上适量的胡椒粉即可。 [1]

B葱末10克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、

小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克

盐1大匙、粉状味晶2大匙、胡椒粉2大匙、红椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙

【原料】葱末20克（约2根）、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可。

鸡排虽然好吃，但是不能多吃，因为含大量热量，吃多了会发胖。特别是老人、小孩更应少吃。

A.鸡胸肉1/2块，B.葱末20克，姜10克，蒜头40克，五香粉1/4茶匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1/4茶匙，沙茶粉1大匙，糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，水50CC，料理米酒1大匙，C.炸鸡排粉100克，孜然粉适量。

1、鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。

2、将所有材料B放入果汁机中打约30秒混合制成腌汁备用。

3、将作法1的鸡排放入作法2的腌汁中，腌渍约30分钟后捞起、沥干。

4、取作法3的鸡排放入炸鸡排粉中，以按压方式均匀沾裹上粉备用。

5、热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法4的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起、沥油。

6、食用前撒上适量的孜然粉即可。

1.将鸡脯肉先片成两片，再分别片成中间相连的蝴蝶片，用肉槌稍稍打薄，撒上盐与胡椒粉使其入味。

2.蛋打撒，与面粉、面包糠分别放在三个盘子中备用。

3.在片开的鸡肉中先放上1片起司，在其上面放一片火腿，再在火腿上放一片起司，包好，将接口处捏紧，依次均匀地裹上面粉、蛋液、面包糠。

4.平底锅内倒橄榄油，七成热后，加入无盐奶油，待其融化后放入

处理好的鸡肉，以半煎半炸的方式将其煎炸成两面金黄色后取出，吸干多余的油后，切成三到四块装盘即可。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的炸鸡排家常摆盘怎么做的和鸡排的制作方法家常问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！