鸡排漂亮的摆盘怎么做-Branch Combination

日期: 2026-01-15 10:34:06 来源: 静柔八字网

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大家好，今天小编来为大家解答鸡排漂亮的摆盘怎么做这个问题，如何做鸡腿好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

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南方人的便当为什么这么精致,他们是怎么做的呢
如何做鸡腿好吃

一、南方人的便当为什么这么精致,他们是怎么做的呢

腰果虾仁、香菇镶肉、秋葵豆腐沙拉、胡萝卜炒蛋、昆布佃煮与白五榖米饭。

身为一只厨艺界菜鸟，近来每次做便当，我都会挑战至少两道以上从没做过的新菜色，风险较高，但也新鲜有趣。腰果虾仁和香菇镶肉都是初登场，请老爷夫人温柔一点，不要太嫌弃他们。

小时候我是几乎不吃海鲜的，嫌腥味重，剥壳挑刺又麻烦。长大后虽然逐渐愿意尝试，却仍受童年回忆制约，还是排斥在家料理海鲜。我家的荤食永远只有鸡、猪、牛轮流值班，鱼虾蟹只在少数几家信得过的餐厅吃。除了鱼丸类的加工食品，我只买过两次超市的冷冻虾仁，结婚四年来连条鱼都没煎过。

今天是我人生中第一次鼓起勇气处理新鲜的带壳海鲜，发现其实也没有想像中那么恐怖嘛。

这道腰果虾仁，差别在于我偷懒没放毛豆和干香菇，用的油也少一些。精简过后的做法：虾子去壳（为了摆盘漂亮，我留了虾尾）去砂线，用少许盐混合均匀放置5分钟，之后将盐洗去，用餐巾纸将水份擦干。擦干的虾仁加入盐、米酒、太白粉混合均匀腌渍20分钟。

红黄甜椒切菱形，青葱切段。锅中放1大匙油，油温热后将虾仁放入炒熟捞起，原锅中将青葱段及姜片放入翻炒1-2分钟炒香，再将红黄甜椒及少许盐和白胡椒粉加入翻炒1分钟，最后将炒熟的虾仁及蜜汁腰果加入拌匀即可。

我在日本超市里没找到蜜汁腰果，只好自立救济，参考网友的「自制蜜汁腰果」食谱，将原味腰果拌入蜂蜜和砂糖后，入烤箱两面烤上焦色。我家的小烤箱无法控制温度，没有大烤箱烤得这么美，不小心就会过焦，上色也不均匀，幸好还是很好吃啦。

或许大家已经发现了，本人对「OO里面塞XX」的料理有异样的执着，所以便当里经常会看到卷来塞去或镶来嵌去的食物。

今天要挑战的是我从来没做过的香菇镶肉，也有人管它叫香菇「酿」肉。香菇里塞东西不是第一次，之前的便当里也出现过「海苔美乃滋起司焗鲜菇」（便当菜：新鲜香菇去蒂后，填入披萨用起司丝、再抹一层日式美乃滋，入烤箱或放在平底锅上煎至起司溶化、香菇微缩，起锅后洒上少许海苔粉），大白非常喜欢，所以这次再接再厉，来做个肉丸版的。

这回主要参考的食谱是果味山的小汤匙，馅料调味部份则依据小绵羊的私房菜稍做调整。

依据个人口味微调过的做法如下：

将绞肉（我用的是超市卖的猪牛混合绞肉，也可只用猪绞肉／牛绞肉／鸡绞肉）和豆腐放入塑胶袋，加入少许姜泥、蒜末、细葱末、盐、糖、酱油、蚝油、酒、白胡椒粉，隔着袋子搓揉均匀，再加少许太白粉，让肉馅容易沾黏、口感柔顺。

是滴，因为绞肉不够用，我的肉馅里有三分之一是豆腐，口感清爽不油腻，还能制造便当里肉山肉海的假象。（人妻的心机啊）

新鲜香菇去梗，拍上一些太白粉帮助肉馅黏合。将塑胶袋一角剪出一个小洞，将肉馅挤到香菇上，再用汤匙背将肉馅抹平压实塑形。

香菇边缘内侧凹槽也要确实填紧肉馅，才不会煎完或蒸完就菇肉分离。

不得不说，用塑胶袋当挤花袋处理肉馅这招真是大智慧，免洗油腻碗盘，填肉馅时也不会搞得狼狈不堪，从头到尾手都干干净净清清爽爽，我想帮「果味山的小汤匙」格主猫丸按一千个赞。

填好肉馅的香菇，蒸、烤、煎皆可，随个人喜好。我是用原食谱的做法，先煎绞肉那一面，底部上焦色后翻面煎一下，加点水（我很三八的加了一点高汤粉，帮香菇加味），盖锅盖，转小火将肉丸焖熟，水份蒸发后开锅，加点麻油翻面再大火快煎一下即可起锅。（猫丸煎得比我漂亮一百倍，恨）

冰箱里有几条用剩的狮子唐辛子（我都叫他迷你青椒），剖开去籽后，用锅里剩下的一点汤汁和油速速煎一下当配菜。香菇镶肉用紫苏叶（大叶）衬底，再洒上一点干辣椒圈装饰，完成！

1.肉馅和香菇我前一晚就先拌好填好，放入保鲜盒冰冰箱，早上只要拿出来煎就好了。

2.今天的香菇镶肉用的猪牛混合绞肉不够肥，加上内馅又加了豆腐，所以煎出来就没有原版只用肥猪绞肉做出来的那么肉汁四溢。这点原本就在预期中，只能说有一好没两好。我自己留了两个当午餐，因为香菇原本口感就很湿润，吃起来倒是不会干，只是外表没那么诱人。

刚来日本时我最害怕的两样食物，第一是纳豆，第二就是秋葵。说也奇怪，鼓起勇气多试几次后，有一天突然就开窍了，从此不但不怕吃纳豆和秋葵，还爱的很呢。

秋葵豆腐沙拉简单到连小学生都会做：数条秋葵放入滚水煮约一分钟后捞起（煮太久会软烂或爆出黏液），用冰开水或冷开水泡一下，切除蒂头，切成小星星状。盒装嫩豆腐（板豆腐亦可，爱哪种就用哪种）一小块，沥干多余水份后切丁。最后将秋葵小星星和豆腐丁送做堆即可。

沙拉沾酱全凭个人喜好，可以自己调酱油辣椒醋、番茄油醋酱，或是我家最常用的日式胡麻沙拉酱。今天换个口味，改用茅乃舍的柚子醋味噌，酸酸甜甜，也很对味。

想让口感和色彩更丰富，可另加玉米粒或鲔鱼罐头。我最喜欢的吃法，就是将鲔鱼罐头沥干水份后拌入日式胡麻沙拉酱，淋在秋葵星星、豆腐丁和玉米粒上，漂亮又美味。

应该不用我介绍，胡萝卜炒蛋是每个中国人几乎都吃过的家常菜色。

讲究视觉效果的人，通常会先炒蛋，将蛋捞起备用，再炒胡萝卜，胡萝卜炒熟后最后将炒蛋拌一下就完成。这样做出来的胡萝卜炒蛋颜色漂亮层次分明，吃起来却有一种「胡萝卜是胡萝卜，蛋是蛋」的疏离感，我个人没那么喜欢。

我家是走「你泥中有我，我泥中有你」路线，将蛋打散后加一点点水（据说炒出来的蛋较滑嫩），蛋液以少许盐和糖调味；胡萝卜切或刨成细丝，以适量热油（我爱用麻油）先将胡萝卜以中大火翻炒，加点盐和糖后继续炒至熟软，转小火后将蛋汁均匀淋在胡萝卜丝上，蛋液有一半以上凝固即可熄火，以余热将胡萝卜和滑嫩的蛋炒匀，起锅前洒上少许白胡椒粉提味。

大白酷爱甜口味炒蛋，每次只要我发狠多加一点糖，他就傻呼呼大赞：「今天的炒蛋好好吃喔～」真是个好骗的小孩。

昆布佃煮是种甜甜咸咸的日式配饭小菜，主要材料有昆布、干香菇、白芝麻、泡香菇的水、酱油、米酒、味醂、米醋，一次可以煮很多放冰箱备用。头几天便当里也出现过，差在上次是我按照食谱乖乖自己动手做，这次则是买超市里现成的。有兴趣的人可以参考小米桶的食谱。

便当饭是白五榖米饭，我是买House的「ふっくら白五谷」杂粮补充包，里面有发芽玄米、大麦、薏仁、白芝麻、白高梁，煮饭时加一小包下去，煮出来的饭营养丰富，口感也不错。白五谷很适合讨厌五谷杂粮饭颜色太深的人，我家不介意，所以偶尔也会用煮出来饭色偏紫黑的「香ばし十五谷」，或是偏黄的「S&B七种の谷物と发芽玄米ごはんの素」。

这个便当看起来复杂，其实只麻烦在备料，我昨晚边看电视边备好大部份的料，今早下锅炒煎煮，没花多少功夫就完成了。