大鸡排做法摆盘-Bazi and Leadership Role

这篇文章给大家聊聊关于大鸡排做法摆盘，以及日式照烧鸡排的常见做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 请教一下香鸡排怎样做才好吃
2. 日式照烧鸡排的常见做法
3. 鸡排的家庭做法

一、请教一下香鸡排怎样做才好吃

食材用料：鸡胸肉一块、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、面包糠适量、花椒粒适量、八角一个、葱花适量、姜片适量、料酒适量、酱油适量、蚝油适量、番茄酱适量、烧烤粉或者黑胡椒粉、孜然粉

1、首先我们提前将鸡胸肉从侧面先一切为二，清洗干净后，将其用刀背分别纵横的跺上几下，让其分别整个肉面全部都用刀背跺过，如图所示。

2、准备调味品系列：花椒粒适量、八角一个、葱花适量、姜片适量、还有料酒、酱油和蚝油分别准备好，这样更方便在制作中使用，如图所示。

3、将处理好的鸡胸肉分别用上葱花、姜片、花椒粒、八角、料酒、酱油、蚝油进行腌渍半小时以上，如图所示。

4、准备玉米淀粉、面包糠、鸡蛋一个打散搅拌均匀，分别放入盘子中，这样方便操作，如图所示。

5、将腌渍好的鸡排放入玉米淀粉中将其两面分别都沾上玉米淀粉，如图所示。

6、再继续将其放入打散的蛋液中，让其均匀的包裹上一层鸡蛋液，如图所示。

7、最后将其包裹蛋液的鸡排取出放入面包糠中，分别将其两面都沾上面包糠，如图所示。

8、锅中倒入适量食用油，将其烧至六成热后，将包裹好面包糖的鸡排放入油锅中，全程小火慢慢将其炸至两面金黄色即可。

二、日式照烧鸡排的常见做法

1、照烧（照り焼き，てりやき，Teriyaki），知名日本菜肴及烹饪方法。

2、拍肉：用料理锤或刀背轻轻拍打去骨带皮鸡腿肉正反面，目的是使肉质松软，油炸后不会收缩。

3、拍肉：用料理锤或刀背轻轻拍打去骨带皮鸡腿肉正反面，目的是使肉质松软，油炸后不会收缩。

4、上粉：正反面扑上面粉。普通面粉即可。

5、上粉：正反面扑上面粉。普通面粉即可。

6、油炸：取一口平底不粘锅，倒入食用油（不推荐花生油），倒入量可以覆盖鸡腿肉的2/3。加热至约160摄氏度，放入扑好面粉的鸡腿肉，进行油炸。我这口锅约26cm，一次可以炸5-6片。

7、取出后放入铺上吸油纸的盘中，待冷却。

8、照烧汁调制：味淋、浓口酱油、清酒。以上3种调料唯日式调料。也是这道菜的灵魂所在，所以不可替代！

9、半勺老抽酱油（加老抽是为了给汁水润色，可不加）

10、白砂糖5小勺（约20克）照烧汁就是要甜些。

11、摆盘：取平底长盘一头（日式风格尤佳）

12、摆上切好的西红柿、青金桔、西兰花/荷兰芹

13、烧煮：取小口径深锅（不粘锅最佳）

14、中大火加热至汁水翻滚。（注意火力以防粘锅）

15、待汁水浓稠，鸡腿上色后，改小火

16、切件：取出锅中的鸡腿肉，放上切板竖着排好。（继续小火加热锅中剩余酱汁）

17、装盘：把切好的鸡腿肉依次摆入盘中

三、鸡排的家庭做法

鸡胸肉直接切片不够大的。所以要这样切到底部不切断。然后在连接处反方向再片回去。切断。摊开。这样就是比较大的肉片了

用刀背在鸡肉片上反复敲打半分钟，使鸡肉松懈，体积增大约为原来的1.5-2倍大

加盐和鸡蛋液。盐的量根据自己口味来。宁少不要多~少了的话之后还可以调味，鸡蛋液可以让肉片更嫩，焦嫩多汁。鸡蛋液必须要尽量抓匀

再放入淀粉大约放2勺，玉米淀粉或者豌豆淀粉都可以。将肉片抓揉均匀后，腌制1个小时以上

腌好的肉片放在盛满面包屑的盘子里，将两面都粘上面包糠

将鸡胸肉片放入6成热的油锅中，大火炸至金黄即可

因为片得比较薄所以很快就熟透。两面金黄即可捞出控油。原味就很香了。要是再挤上一些番茄酱，简直香掉牙

外面卖的超大号鸡排，自己家里也完全可以自制的

鸡排片不要切得太薄，稍微有点肉感口感会好很多呢。鸡胸肉这样腌制，不用再一遍遍地沾蛋液、裹淀粉啦，直接一步到位，做起来省事极了，好吃还简单，快给孩子做一次吧

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